Les archives de la revue "la cusine collective" recèle de sources d'informations sur l'hygiène, la nutrition ou les technologies culinaires.
http://www.la-cuisine-collective.fr/services/recherche.asp
Des articles de la revue en cours peuvent aussi être consultés. Au sommaire ce mois-ci : la production et la consommation de viandes, les normes et labels en restauration, le goût par Hervé This.
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