Touchant à des domaines très divers, à la charnière du tourisme culturel et scientifique, de la science alimentaire, de la formation et de la gastronomie, le projet est né de la rencontre de personnes de l'INRA (dont Hervé This), de la Maison Louis Pasteur à Arbois, placée sous l'égide de l'Académie des sciences, et de l'ISBA, un complexe fédérant les deux écoles nationales d'industrie laitière de Franche-Comté.
Il cherche à créer des synergies entre le monde éducatif, le monde de la recherche et de l'innovation et le monde industriel, autour des travaux de Louis Pasteur. Louis Pasteur, figure nationale et internationale dans le domaine de la santé, est aussi un précurseur en matière de science de l'alimentation et de modes de transformation alimentaire.
Il s'agit aussi de présenter des applications de la science à la vie quotidienne et de mêler recherche et plaisir. La dimension gastronomique du projet n'a pas été oubliée.
Le lancement du projet, le 12 avril dernier, a été l'occasion de remettre les Trophées de l'innovation Louis Pasteur, un concours récompensant la réalisation d'un produit alimentaire innovant destiné au grand public et pouvant être mis sur le marché. Ces trophées étaient ouverts à tous les étudiants, constitués en équipe et inscrits dans un établissement d'enseignement. Le premier prix a été décerné au projet “Aphrodite”, boisson fermentée à base de thé à la rose, de gingembre et de thé vert, présenté par Delphine Acker et Charline Maupoil. Cette boisson de couleur rose, légèrement moussant possède un très faible taux d'alcool. Elle allie romantisme avec la rose et un côté un peu plus pimenté avec le gingembre. Par ailleurs, le côté bien être du corps à justifier l'usage du thé. Quant au deuxième prix, il est allé au projet de “Sorbet menthe au coeur de peppermint”, présenté par Loïc Weisheimer, Adrien Martinicchio et Guillaume Laplace.
L'opération va se poursuivre pendant toute l'année 2006 avec plusieurs moments forts comme l'ouverture des ateliers expérimentaux du goût, en juin, pour créer une approche ludique de la science et enrichir la visite de la Maison de Louis Pasteur . Deux évènements sont déjà à noter :
Prochaine conférence : le Vendredi 16 juin (18h00 à 20h00) au Château Pécauld d'Arbois (Jura) : « Aliments santé - Effet de mode ou vertus réelles ? »
Deuxième trophée de l'innovation Louis Pasteur ouvert jusqu'au 3 février inclus.
Renseignements : Sébastien Roustel ISBA - ENILBIO
Tel. 03 84 73 76 88 sebastien.roustel@educagri.fr