Produits alimentaires
Les produits alimentaires ont deux nouveaux portails. A l’initiative des industries alimentaires, un espace grand public et un espace enseignant ont été ouverts pour une découverte plus ou moins approfondie des aliments et de leur fabrication.
Depuis l’espace grand public, le visiteur découvre le monde de la transformation : les différents acteurs de la filière, du producteur au distributeur et au consommateur ; les aspects nutritionnels des différents animaux, les process de fabrication et même le volet réglementaire. Le yaourt, le pain, le café, l’eau minérale, les pâtes, le jambon, la carotte sont ainsi explorés, avec beaucoup d’informations à exploiter et un graphisme agréable.
L’espace enseignants propose des contenus en lien avec les disciplines scolaires. La fabrication des aliments, leur composition, les aspects nutritionnels font déjà l’objet d’exercices et de propositions de travaux pour différentes matières. « L’appertisation et la pasteurisation » peut ainsi être exploitée en physique, chimie, histoire, technologie et génie des procédés. L’espace, encore en construction, s’avère prometteur. Il devrait offrir progressivement de nombreuses ressources pédagogiques à exploiter en classe ou pour nourrir les curiosités.
Découverte des produits alimentaires
http://www.decouverte-industries-alimentaires.com/
Espace enseignants
http://www.enseignants-industries-alimentaires.com/
Diagrammes de fabrication
La Commission Internationale des Industries Agricoles et Alimentaires propose des ressources sur la technologie des produits alimentaires. Parmi elles, des diagrammes de fabrication sont téléchargeables. Ils concernent les produits carnés, les produits de la mer, les produits laitiers, les boissons, les fruits et légumes, les produits mixtes.
http://www.ciia-c.com/francais/Docs/Process/diagrammes_fabrication.htm
Biochimie alimentaire
L’Université de Lille 1 a mis en ligne des cours de biochimie alimentaire. Destinés à des étudiants de licence et de master, les modules concernent les thèmes des polysccharides alimentaires, des protéines alimentaires, de la matière grasse et des réactions de brunissement.
http://biochim-agro.univ-lille1.fr/index.html