Dossier spécial
Différents niveaux de recherche sont possibles:
– Les données générales sur les repas (différents repas de la journée, ingrédients, modes de cuisson et de conservation…)
Une très bonne synthèse, qui renvoie également aux traités de cuisine grecs et replace la question de l’alimentation dans le contexte historique (les Stoïciens face aux orgies par exemple):
http://www.clioetcalliope.com/antique/cuisine/histoire
Deux synthèses adaptées à un public de collégiens, suivies de recettes en français:
http://www.skene.be/CE/archeoloj/AJ090214.html
http://www.archeoweb.com/pages/detail_fiche_pratique.asp?ID=592
– La représentation des repas, en textes et en images :
Les textes les plus représentés se trouvent chez Pétrone, Martial, Ovide et Pline. On accède à une quinzaine d’entre eux, regroupés par thèmes tels que « Pauvre cuisinier? » ou « Luxe ou simplicité » sur ce site très efficace qui propose en outre quelques recettes d’Apicius en latin, accompagnées du vocabulaire:
http://www.ac-orleans-tours.fr/lang_anciennes/banquet-latin/repas1.htm
Quelques images
La cuisine de la maison des Vetii à Pompéi.
http://bbranham.bestdsl.net/images/Italy/Pompei/PA240370.jpg
A Pompéi encore, dans la maison du poète tragique, le triclinium…
http://wings.buffalo.edu/AandL/Maecenas/italy_except_rome_and_sicily/pompeii/ac880818.html
… et la cuisine.
http://wings.buffalo.edu/AandL/Maecenas/italy_except_rome_and_sicily/pompeii/ac880819.html
Triclinium de la villa de l’éphèbe :
http://www.csanet.org/lanterns/medimage/italy/pompeii/houses/LV000780.html
Deux fresques de Pompéi représentant des banquets.
http://membres.lycos.fr/yiik/amants.htm
Des photos de mobilier sont accessibles à partir de :
http://www.vroma.org/%7Ebmcmanus/triclinium.html
On trouvera ici des photos d’ustensiles de cuisine :
http://www.umich.edu/%7Ekelseydb/Exhibits/Food/text/Food.html
Un schéma représentant la disposition des invités sur les trois lits du triclinium.
http://acad.depauw.edu/romarch/hgender.html
– Des recettes, dans leur état d’origine ou adaptées
De nombreuses recettes adaptées, en anglais, sur ce site qui permet en outre l’inscription à la liste de discussion « Apicius », concernant les expériences en matière de cuisine antique.
http://www.mysunrise.ch/users/julien.courtois/orgy/
Une mise au point précieuse sur les ingrédients romains pour nous obscurs, et une vingtaine de recettes adaptées (en anglais).
http://www-2.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
Quelques recettes en français.
http://www.clioetcalliope.com/antique/cuisine/cuisine.htm#recette
Le texte intégral du De re coquinaria d’Apicius, avec concordances.
http://www.intratext.com/IXT/LAT0337/$1.htm
Egalement ici :
http://www.thelatinlibrary.com/apicius.html
Quelques exemples de réalisations dans des établissements scolaires ou des associations, centres culturels et autres, avec souvent des photos de plats à l’appui !
Au collège Fulrad de Sarreguemines
http://www.ac-nancy-metz.fr/Pres-etab/CollFulradSarreguemines/latin/introduction.htm
Au collège de Riez
http://perso.wanadoo.fr/collegejavelly.riez/98_99/ARCHEO/repas.htm
Au restaurant Lugdunum où un chef de cuisien et une archéologue du CNRS travaillent en partenariat:
http://www.univ-tlse2.fr/utah/pyrenees-antiques/pedagogie/cuisine.htm
Les diapositives du service éducatif du Musée Historique Lorrain:
http://crdp.ac-nancy-metz.fr/mhlorrain/doc.html
– … Et la littérature dans tout ça ?
Consultez la très belle séquence pour classe de seconde intitulée « Le repas et la satire à Rome », qui propose un travail sur le vocabulaire du repas, des références cinématographiques, une comparaison entre Horace et Boileau…
http://www.educnet.education.fr/lettres/lycee/latin/seq2_2.htm
– … Et nos élèves de collège dans tout ça?
Un cours de Robin Delisle sur la troisième déclinaison s’appuyant sur la recette du flanc au lait par Apicius!
http://www.ac-versailles.fr/pedagogi/Lettres/latin/coursdelatin6.htm
